DOMAINE DANIEL-ETIENNE DEFAIX
Domaine historique s’il en est un, avec une vinification strictement à l’ancienne qui reproduit les grands Chablis de garde comme autrefois. Présent sur les plus grandes tables du monde (65% des étoilés Michelin français et 100% des étoilés Michelin Anglais); Cette cuvée tiendra sa place sur la votre.

Tests des scientifiques
Ce vin contient 749 mg/l de polyphénols totaux. IPT : 10,7

Avis des sommeliers
La robe d’un jaune doré se pare à la lumière de beaux reflets gris. À l’olfaction il se dévoile sans retenue au travers de parfums évolués de fleurs jaunes, de pêche au sirop, de citron confit, de chèvrefeuille et de boisé vanillé. A l’attaque une chair suave enveloppe les papilles puis une texture plus tonique prend le relais pour mettre en valeur des arômes de sirop de poire, pomme cuite, de boisé délicat et de minéral. La finale avec son petit côté beurré et citronné est des plus cordiale. Un blanc arrivé à son apogée, à déguster sur un homard aux lamelles de truffe blanche.

Coordonnées :
14 rue Auxerroise BP 50 89800 Chablis
03 86 42 14 44 caveau@chablisdefaix.com - www.chablisdefaix.com

Appellation : Chablis 1er Cru

Millésime : 2001

Cépages : Chardonnay

Elevage : 40 mois minimum en cuve (dont 24 mois de batonnage) + 18mois en bouteille

Evolution : Bon à boire et jusqu’à 20 ans de garde

Prix : 22,00 €