Domaine Daniel-Etienne Defaix
Une des plus vieilles familles du Chablisien exploitant 26 ha. Le Château Defaix produit sur ce terroir historique un Chablis Premier Cru Côte de Lechet, couleur or, nez minéral et fruité rappelant une forte surmaturité. Le meilleur compagnon pour déglacer un foie gras en bouche, une poularde de Bresse à la crème et aux morilles, des viandes blanches crémées, et des fromages goûteux de Bourgogne?: Cîteaux, Epoisses.

Tests des scientifiques
Ce vin contient 297 mg/l de polyphénols totaux dont monomères?: 36,2 % et oligomères?: 6,6 %.

Avis des sommeliers
Gracieuse robe paille clair brillant. Imposant, le bouquet fait étalage de sa complexité avec ses parfums de fruits blancs surmûris (coing, poire, nectarine), d’acacia en fleur, de minéral, de crème fouettée et de cannelle. Après une attaque tendre et charmeuse la bouche se révèle plus dense avec un ensemble ample et gras d’où s’extirpent des saveurs d’agrumes très mûrs, de chocolat blanc, de biscuit sec, de gelée royale. En finale on retrouve les notes minérales aux légers accents mentholés. Un blanc qui accompagnera de belle façon des blancs de dinde à la crème.

Coordonnées :
Domaine du Vieux Château 14, rue Auxerroise BP 50 89800 Chablis
03 86 42 14 44 chateau@chablisdefaix.com - www.chablisdefaix.com

Appellation : Chablis 1er Cru

Millésime : 1999

Cépages : Chardonnay

Elevage : Levure naturelle, bâtonnage de 2 ans sur lies fines. Mise en commerce après 1 année de bouteille.

Evolution : À déguster entre 2005 et 2012

Bio : N/A

Prix : 20,00 €