DOMAINE AMIOT SERVELLE
Le vin : Des suivis de maturité sont réalisés pour déterminer la date optimale de récolte. Les vendanges sont manuelles, avec un tri soigné à la vigne et en cuverie. Le transport des raisins jusqu’à la cuverie se fait en caisses percées. La vinification est traditionnelle et naturelle, (pas d’ajout de levure ni d’enzymes), contrôle des températures, remontage, pigeage, le tout déterminé par des dégustations quotidiennes des moûts de chaque appellation. Les vins sont élevés en fûts de chêne français de 16 à 18 mois, avec un pourcentage de fûts neuf variant selon les appellations de 20 à 50%. La mise en bouteille est réalisée au Domaine, sans collage préalable des vins. Une légère filtration peut être réalisée si nécessaire.
Test des scientifiques
Ce vin contient 4298 mg/l de polyphénols totaux IPT : 61. - Resvératrol : 17.6mg/l - Calories : 81.2 kcal par verre de 10 cl.
Avis des sommeliers
La robe, d’un pourpre sombre, offre à la lumière de frêles lueurs violine. Le nez, puissant et racé oscille entre des parfums fruités et floraux (pruneau, mûre, violette, rose), des senteurs épicées (curry, safran) et des notes empyreumatiques (café, tabac). En bouche, la matière au grain serrée et aux tanins corpulents, tapisse le palais en laissant s’épanouir des saveurs de griotte à l’eau de vie, de cassis, de cuir tanné, de tapenade noire et de bois précieux. Un vin de garde exemplaire de bout en bout, que l’on peut servir sur un filet de biche aux airelles.
Coordonnées


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Appellation : Chambolle Musigny
Millésime : 2009
Cépages : Pinot noir
Elevage : Elevé en fûts pendant 16 à 18 mois.
Evolution : A déguster; 10 ans de garde.
Prix : NC