JM BOILLOT
Installé en 1985 à Pommard après avoir travaillé dans le domaine familial à Volnay, puis chez le négociant Olivier Leflaive à Puligny Montrachet. Aujourd'hui, il exploite 11 ha de vignes avec ses deux enfants. Les vignes sont menées en Bio sans désir de certification d'un label. Jean Marc Boillot a créé son propre négoce en vins en 1989. Les parcelles sont réparties sur les communes de Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet. Ne travaillant que des vins blancs issus essentiellement de la Côte Chalonnaise, il vinifie et élève ses appellations de la même façon que ses vins de propriétés.
Test des scientifiques
Ce vin contient 4235 mg/l de polyphénols totaux IPT : 60 - Calories : 86 kcal par verre de 10 cl.
Avis des sommeliers
La parure est exemplaire avec son grenat vif surmonté d’un disque aux nuances aubergine. Le nez est chaleureux, assez complexe avec sa palette aromatique formée de senteurs de fruits rouges mûrs (fraise, griotte), d’épices (poivre, girofle), de violette, d’humus, de café brûlé. En bouche, malgré son petit côté enflammé, il se montre déjà bien fondu avec des tanins précieux et une chair agréable de rondeur qui se parfume de cassis et de Kirsch, de truffe et de bois fraîchement travaillé. Un grand vin de garde à servir sur un chevreuil Grand Veneur.
Coordonnées
La Pommardière
21633 Pommard
Téléphone : 6 80 22 71 29 Fax : 03 80 24 98 07 www.jeanmarc-boillot.com - pommardiere@wanadoo.fr
Appellation : Pommard 1er Cru
Millésime : 2009
Cépages : Pinot noir
Elevage : Elevé 16 mois en fûts de chêne français dont 50% fût neuf.
Evolution : A déguster dès maintenant. Jusqu'à 15 ans de garde.
Prix : NC