Jean Marc Boillot
Installé en 1985 à Pommard après avoir travaillé dans le domaine familial à Volnay, puis chez le négociant Olivier Leflaive à Puligny- Montrachet. Aujourd'hui, il exploite 11 hectares de vignes avec ses deux enfants. Les vignes sont menées en Bio sans désir de certification d'un label. Jean-Marc Boillot a créé son propre négoce en vins en 1989.
Tests des scientifiques
IPT : 62,9 - 4403 mg/l de polyphénols totaux. 128,5 Kcal par verre de 15 cl
Avis des sommeliers
Parure d’un rubis sombre dévoilant quelques légers reflets d’acajou. Expressif et concentré, le nez démarre sur des arômes de fruits macérés (griotte, mûre) et d’épices chaudes (poivre, curry), puis délivre des notes de tabac froid, de bois fraîchement travaillé, de vanille et de fumé. Avec sa matière épaisse il procure une bouche ferme et charpentée où se développent des parfums de fruits à l’eau de vie (pruneau, cerise), de réglisse noire, de boisé grillé et de clou de girofle. Un vin superbe à déguster sans se presser sur un cuissot de cerf sauce Grand Veneur.
Coordonnées :
La Pommardiere 21630 POMMARD
03 80 22 71 19 pommardiere@wanadoo.fr - www.jeanmarc-boillot.com
Appellation : Pommard 1er cru Jarollières
Millésime : 2007
Cépages : Pinot noir
Elevage : Elevé 16 mois en fût de chêne français dont 50% fût neuf.
Evolution : A déguster dès maintenant. Jusqu'à 15 ans de garde.
