DOMAINE AMIOT SERVELLE
Pour récolter un raisin sain, nous avons adopté pendant dix ans les méthodes de lutte raisonnée (abandon des traitements systématiques) et traitement à bas volume, qui nous permettaient de réduire les doses de produits insecticides et fongicides. En  2003, l’effort a été poursuivi en supprimant l’utilisation de produits chimiques de synthèse pour être en accord avec les principes de la Culture Biologique. Toute l’exploitation est conduite en culture du sol avec apport de compost et suivi par analyses des  terres. Les vendanges sont manuelles avec un tri soigné à la vigne et à la cuverie. La vinification est traditionnelle dans des cuves à la pointe de la technologie. L’élevage du vin se prolonge sur 16-18 mois dans des fûts de chêne renouvelés partiellement chaque année selon les appellations. Nous effectuons nous mêmes la mise en bouteilles, avec l’optique d’éviter collage et filtration pour conserver aux vins un maximum de richesse et de typicité. Depuis 2008, le domaine est certifié Agriculture Biologique.

Tests des scientifiques
IPT : 48,0 -  3360 mg/l de polyphénols totaux - 120,7 Kcal par verre de 15 cl

Avis des sommeliers
Belle parure d’un grenat sombre aux contours bruns. Son bouquet attaque sur des senteurs de fruits noirs (mûre, cassis) puis se dirige vers des parfums de chocolat, de sous-bois, d’encens et de réglisse associée à des notes boisées. Avec sa riche matière  aux tanins fondus, il enveloppe le palais de saveurs fruitées (cerise, cassis), d’épices (clou de girofle, de poivre), de champignon, de Zan et de bois patiné. Une délicieuse bouteille qui saura bien évoluer dans le temps. Il fera des merveilles face à une noisette de chevreuil à l’ail.

Coordonnées :
34, rue Basse 21220 Chambolle Musigny
03 80 62 80 39 domaine@amiot-servelle.com - www.amiot-servelle.com

Appellation : Chambolle Musigny

Millésime : 2006

Cépages : Pinot Noir

Elevage : 10 à 18 mois en barrique de chêne

Evolution : Vin de grande garde, 15 à 20 ans