LA POMMARDIERE
Installé en 1985 à Pommard après avoir travaillé dans le domaine familial à Volnay, puis chez le négociant Olivier Leflaive à Puligny Montrachet. Aujourd'hui, il exploite 11 ha de vignes avec ses deux enfants. Les vignes sont menées en Bio sans désir de certification d'un label. Jean Marc Boillot a créé son propre négoce en vins en 1989. Les parcelles sont réparties sur les communes de Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet. Ne travaillant que des vins blancs issus essentiellement de la Côte Chalonnaise, il vinifie et élève ses appellations de la même façon que ses vins de propriétés.
Test des scientifiques
Ce vin contient 5194 mg/l de polyphénols totaux IPT : 74 - Calories : 82.4 kcal par verre de 10 cl.
Avis des sommeliers
Très charmeuse, la robe associe un rouge clair à de larges reflets orangés. À l’agitation, il offre une belle entrée en matière avec un généreux fruité de baies sauvages (mûre, myrtille) que viennent souligner des notes de violette séchées, de sous-bois, de vieux cuir et de silex gratté. La bouche gourmande, pleine de grâce et de volupté, est bâtie sur des tanins fondus qui s'harmonisent avec des saveurs de Brandy, de mûre, de vanille légèrement boisée et de poivre moulu dans le final. Un pur nectar à déguster sur des pigeonneaux à la crapaudine.
Coordonnées
La Pommardière
21630 Pommard
Téléphone : 03 80 22 71 29 Fax : 03 80 24 98 07 www.jeanmarc-boillot.com - pommardiere@wanadoo.fr
Appellation : Pommard 1er Cru
Millésime : 2003
Cépages : Pinot noir
Elevage : Elevé 16 mois en fûts de chêne français dont 50% fût neuf.
Evolution : A déguster dès maintenant. Jusqu'à 15 ans de garde.
Prix : NC